一
陽藿，中國古老食物之一，享有“亞洲人參”之美譽。
和茶葉一樣，中國是其故鄉和發源地，如今也屬于世界，早于茶葉走出國門，流行于東南亞和日本。
我們祖先自古就與其相識相用，餐桌佳品，道地藥材，人工栽培歷史悠久，源遠流長。史料屢見不鮮，食用歷史至少可溯及三國時代，藥用價值，追溯到南北朝。公元前1000多年前西周時期，陽藿宗教價值已登中華民族早期祭祀大典大雅之堂。
白色根莖，微芳香，披針形或橢圓狀披針形葉，褐色條紋葉柄，花序呈卵圓形，紅色苞片，白色花冠管，淡紫色長圓狀披針形裂片倒卵形唇瓣，成熟蒴果呈紅色。
陽藿征服了古人味蕾，如今江南及西南地區餐桌上仍為美味佳肴，還成為東南亞和日本家常美食。
不同歷史時期不同地域對其特征認同差異，叫法各異，五花八門，“蘿卜白菜各有所愛”，因而擁有太多別名或綽號，諸如，覆菹、苴蒪、嘉草、芽何、陽荷、洋荷、蘘草、野老姜、野生姜、山姜、蓮花姜、蛇禾、蘘荷、姜花、觀音花、羊藿姜、土里開花、鹽藿、茗荷……
有的可能與地方語言、方言偕音吃法有關，例如，江淮一帶，習慣與毛豆或咸菜同炒，味道醇香，故稱之“蛇禾”或“舌禾”。有的叫法充滿著歷史記憶和故事，比如，嘉草源自《周禮》，猼月出自《史記》，蒚蒩源自《說文解字》，芋渠源自《后漢書》，復䓚源于《別錄》，陽藿源于《廣西志》，陽荷源于《黔志》，山姜、觀音花源于《浙江中草藥資源名錄》。
二
陽藿，古香古韻，我國人工栽培最古老植物之一。
最早西周周公旦編著《周禮·秋官·庶氏》記載：“庶氏掌除毒蠱，以攻說禬之，嘉草攻之?！贝笠鉃椋骸笆县撠熤委熜M毒，一是祈禱神靈來幫忙，二是用嘉草來破除?！贝颂帯凹尾荨奔搓栟?。
西漢辭賦家司馬相如《上林賦》：“布結縷，攢戾莎，揭車衡蘭，槀本射干，茈姜蘘荷，葴持若蓀……布濩閎澤，延曼太原?！蔽闹小敖Z荷”，乃陽藿。
東漢許慎約公元100-121年編著《說文解字》：“蘘荷，一名葍蒩”。
晉代崔豹《古今注》：“蘘荷似笆蕉而白色，其子花生根中，花未敗時可食，久則消爛矣。根似姜。宜陰翳地依蔭而生?！蔽鲿x著名文學家潘岳《閑居賦》：“蘘荷依陰，時藿向陽。綠葵含露，白薤負霜?！?/p>
陽藿古代乃化解蠱毒神藥。所謂“蠱毒”，古代黑巫術，乘人不備將蠱藥投放食物酒茶中迷惑人，導致中蠱毒者產生幻覺、神志昏迷、性情大變或五臟六腑潰爛等癥狀。
據考證，將多種毒蟲放于一個器皿，讓其互相殘殺，百日之后，用活著毒蟲制成蠱，其蠱毒屬于毒性微生物類細菌病毒。
晉代干寶筆記體志怪小說集《搜神記》：“余外婦姊夫蔣士，有傭客，得疾，下血；醫以中蠱，乃密以蘘荷根布席下，不使知。乃狂言曰：‘食我蠱者，乃張小小也’！乃呼‘小小’，亡去。今世攻蠱，多用蘘荷根，往往驗。蘘荷，或謂嘉草?！惫适麓笠猓浩滏惴蚴Y士有一個傭人，得了便血病，醫生認為中蠱毒，就悄悄將蘘荷根放在傭人睡席下面，不多久，傭人開始胡言亂語，說給他放蠱的是張小小，有人立馬去找張小小，張小小逃之夭夭，蠱毒就化解了。傳說要治蠱毒，須先找出放毒人，一旦找出，對癥下藥，即可治愈。
南朝齊梁時期陶弘景《名醫別錄》：“今人乃呼赤者為蘘荷，白者為覆葅，葉同一種爾。于人食之，赤者為勝，藥用白者。人家種白蘘荷亦云辟蛇?！痹谄洹端焉裼洝穼﹃柡删哂兄委熤行M和瘧疾之功效進行專述：一個人中蠱毒后，喝蘘荷熬成湯藥汁，中蠱毒清醒后就能說出放蠱人。從現代醫學來看，此種治療方法可信度不高，《本草綱目》在內諸多古典書籍都有類似藥方記載，只不過取陽藿部位不同，有用蘘荷根，有用蘘荷葉。
蠱毒，究竟是什么毒，能誘發何種疾病，并不重要，但古代一直視蘘荷為一味良藥傳承利用是事實?，F代醫學已證明，陽荷確有解毒作用，能抗氧化、消炎，對老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹等有療效。
南宋代范曄《后漢書·馬融傳》：“芝荋、堇、荁，蘘荷、芋渠?！崩钯t注：“芋渠即芋魁也，一名蹲鴟，大葉，根可食?！薄逗鬂h書·方術傳上·許楊》：“時有謠歌曰：‘敗我陂者翟子威，飴我大豆，亨我芋魁?！崩钯t注：“芋魁，芋根也?！?/p>
晉朝崔豹《古今注》：“蘘荷似(縛？)苴而白，(縛？)苴色紫，花生根中，花未散時，可食，久置則消爛，不為實矣?！?/p>
唐代王晏《山居錄》：“蘘荷宜樹陰下二月種之。一種永生，不須鋤耘，但加糞耳。八月初踏其苗令死，則根滋茂。九月初取其傍生根以為殖，亦可醬藏。十月中以糠覆其根下，則過冬不凍死也?！?/p>
唐代柳宗元《種白蘘荷》：“皿蟲化為癘，夷俗多所神。銜猜每臘毒，謀富不為仁。蔬果自遠至，杯酒盈肆陳。言甘中必苦，何用知其真？華潔事外飾，尤病中州人。錢刀恐賈害，饑至益逡巡。竄伏常戰栗，懷故逾悲辛。庶氏有嘉草，攻襘事久泯。炎帝垂靈編，言此殊足珍。崎嶇乃有得，托以全余身。紛敷碧樹陰，眄睞心所親?！卑滋Z荷成為詩人保持精神高尚象征。前半部分主要譴責那些“謀富不為仁”的制蠱者，令自己在南方忐忑不安防不勝防。后半部分記敘詩人歷千辛萬苦找尋到白蘘荷后，小心翼翼將其種在樹蔭下，每日殷勤培管，依靠陽藿防身護體。
宋代蘇頌《本草圖經》：“白蘘荷，舊不著所出州土，今荊、襄江湖間多種之，北地亦有。春初生葉似甘蕉，根似姜而肥，其根莖堪為殖，其性好陰，在木下生者尤美?！彼未顣r珍 《本草綱目》：“蘇頌《圖經》言荊、襄江湖多種，今訪之，無復識者。惟楊慎《丹鉛錄》：《急就章》注，蘘荷即今甘露，考之本草形性相同，甘露即芭蕉也?！?/p>
明朝方以智《物理小識》：“升庵謂奠荷即甘露，以《急就》注也。東壁謂蘘荷即《上林》搏且，而不知搏且乃芭蕉之轉聲也。蘘荷似蕉而小，又似蘆稷，三月開紅花，夏結綠刺房，內有黑子，其根似姜，可殖。蛇不喜此，故又治蠱?！?/p>
清朝陳修園、伍悅所著《神農本草經讀》：“氣味辛、寒，無毒。主陰痿絕傷，莖中痛，利小便，益氣力，強志。陳修園曰：‘淫羊藿氣寒，稟天冬水之氣而入腎；味辛無毒，得地之金味而入肺；金水二臟之藥，細味經文，俱以補水臟為主。陰者，宗筋也；宗筋屬于肝木，木遇烈日而痿；一得氣寒之羊藿，即如得甘露而挺矣。絕傷者，絡脈絕而不續也’?！督饏T》有云：‘絡脈者，陰精陽氣所往來也。羊藿氣寒味辛，具水天之氣環轉營運而能續之也。莖主莖也，火郁于中則痛，熱者清之以寒，郁者散之以辛，所以主莖中痛也。小便主于膀胱，必假三焦之氣化而出，三焦之火盛則孤陽不化而為溺短。溺閉之證，一得羊藿之氣寒味辛，金水相函，陰陽濡布，陽得陰而化，則小便利矣。肺主氣，腎藏志。孟夫子云：夫志，氣之帥也’。潤肺之功歸于補腎，其益氣力強志之訓，即可于孟夫子善養剛大之訓悟之也。第此理難與時醫道耳！葉天士云：淫羊藿浸酒治偏風不遂，水涸腰痛?！?/p>
三
陽藿，純天然食藥同源的纖維植物食品。氨基酸、蛋白質和膳食纖維含量豐富多樣，通體具有獨特香味，藥用和營養價值較高。
《本草綱目》記載，陽藿不僅食用，還是一味中草藥，具有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃、補腎壯陽、強筋骨等功效，枝葉、根莖、花果均可入藥祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，對治療便秘和糖尿病有效。其嫩花穗、嫩芽和嫩莖都可食用，花有黃、白兩種，黃花類的嫩花穗、嫩芽及嫩莖更適合食用，白花類的根、莖、花序藥效更佳。
7月中旬至9月中旬為花蕾盛產期，花蕾呈紡綞形、卵形或橢圓形，通體紫色、嫣紅色或玖瑰色，其花萼和蕾柄略顯嫩嫩的淺黃或淺白色，引誘食欲。外形似毛筆筆頭筆毫，無嫩肉狀內核，如同蘸滿墨汁提筆書寫的筆頭模樣，只不過筆頭非毛發纖維，而呈交織迭層包裏殼狀。又似迷你袖珍竹筍，包裏外層殼葉不食用，主要食用殼葉里肉質核心纖維。
在野外不小心被蜈蚣咬，馬蜂、螞蟻蜇，或被篾片刺破手腳，陽荷可消腫。
陽荷含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、多種礦物質及膳食纖維，其中鋅含量高。膳食纖維被稱之“第七大營養元素”，具有降低膽固醇功效，預防膽結石，食療效果明顯。經常食用，開胃又健康，強身健體，潤澤膚色，延緩衰老?；ɡ?、花基、嫩芽、莖果均可食用，特殊香味，紫色色澤，烹調彈性適應性強，適合各種烹飪，涼拌、炒食、醬藏或鹽漬，撕細或切片涼拌，亦可煮熟、燒熟，與肉、辣椒等炒食，色鮮、脆嫩、爽口、味香。
春季采出土中嫩芽涼拌或炒食或煲湯，鮮香可口。夏季采紫色花苞花蕾炒食或制作泡菜，風味獨特。秋季采其花鹽漬、醬腌或炒肉，冬季取其肥美根莖，煎炒燉燒皆可。
湖南瀏陽將陽荷切片，與豆豉、剁椒、酸刀豆絲爆炒，開胃下飯。安徽淮南、江蘇南通一帶夏季習慣陽荷切絲與毛豆同炒，陽荷和毛豆先過一遍水后放入鍋里炒，收鍋時放鹽和醋，細細嚼食能品味出蟹黃味道，妙不可言，一道熱門家常菜。江蘇如皋乃長壽之鄉，百歲老人300余人，據調查，老人日常都喜歡吃陽荷。
陽藿，湘西特色美食。湘西天然食材和中藥材經典譜系里叫陽藿，“蘘”和“陽”發音相近，蘘荷即“陽荷”，多以野生為主，算得上天然“山珍”，道地美味，芳香微甘辛辣，食之七竅通透。對國人來說雖不屬大眾菜，有些人吃不上或不敢吃，但湘西人特愛吃。
其葉形似生姜葉，獨特植物辛味。如同魚腥草(折兒根)一樣，合口味的，喜歡得欲罷不能，不合口味的，受不了，敬而遠之。
宛如長沙臭豆腐，“愛之深恨之切”，喜歡的人愛你沒商量，不喜歡的人則會退避三舍，談陽荷色變。
湘西人家將一個個幼嫩陽荷芽苞用水洗凈切開，與湘西臘肉、豬肉、雞蛋、辣椒煸炒，與稻花等魚清燉，口感麻辣鮮香，特別來勁，讓人回味悠長。蘘荷，古稱覆菹，“菹”之意為腌菜，覆菹之意即為腌陽荷。至今常用陽荷作酸泡菜，恰如古訓，甚得古味。涼拌陽荷，先將其放入鍋中加水焯2分鐘左右，再用泉水沖涼，然后切絲，放入生抽、醋、香油等即食。
“萬物皆可炒雞蛋，皆可泡”，陽荷也不例外，常見清炒陽荷，陽荷炒臘肉，肥膩肉配上清香辛辣，葷素絕配。
四
陽藿，長江流域及以南常見山野植物。
常生于陰濕山谷之林下，喜溫、耐蔭濕，適應肥沃、疏松、濕潤、涼爽環境，尤其是降雨充沛、云霧較多、夏季涼爽、土壤有機質含量較高的高山地區，遇霜莖葉凋萎。
枝葉與生姜類似，株比姜高，抗病蟲性較強，適合大面積種植。人工栽培歷史悠久成熟，采用其種子或莖塊育苗，和種紅薯一樣，時常用地下莖切塊分割進行繁殖。
陽荷含有豐富纖維素和氨基酸等營養成分，芳香獨特，根莖可提取芳香油，用于制作皂用香精等。產業市場開發利用前景廣闊，有利于產業振興、富民富縣。目前，全國多地視其為山珍，有些地方已發展成特色產業。諸如，云南省文山州西疇縣1999年被國家農業部命名為“中國陽荷之鄉”，已開發出麻辣味、糖醋味、魚香味、鮮味蔬菜罐頭、泡菜及陽荷汁飲料等系列產品，遠銷日本、東南亞、港臺地區。
四川省北川唐祖貴立足本地資源，建立北川農二哥家庭農場種植高山野生陽荷，依托科技對陽荷進行深加工，不僅將綠色有機時鮮陽荷買到省內外城市超市，還開發出面條、茶、酒、餅干等系列產品，實現陽荷就地加工增值，成為鄉村振興領頭雁。目前正在進行陽荷酵素、陽荷漫青、陽荷飲料等深度加工開發。
五
陽藿，葉綠花異，通體芬香，具有觀賞價值意義。
生長于樹蔭竹林下、河灘、荒草地，簇擁莖葉風姿與生姜有著相近，比生姜高大，清風吹過，伴有淡雅怡人清香，令人舒心爽目?；ü勺霞t色簇蒜狀，在花園庭園能養眼增顏。
陽藿最奇妙之處，花不按常理開在莖頂而開在根部。春夏之季，遠望陽藿猶如綠色蘆葦或竹林，走近看到根莖部成簇成坨、成堆成朵的花蕾花苞，賞心悅目，野趣橫生。
夏季六、七月份，碧葉婆娑，葳蕤成叢?；ò鷷缤窆S一樣從土里鉆出，但與竹筍有別，竹筍是沿竹鞭成線形向四周散開，而陽藿花苞則在根部成簇狀聚集。紅彤彤的一簇叢，猶如一顆顆劈開倒立紅辣椒，其上粘著帶白色外皮黑籽。不經意咋看，宛如紅眼皮里長出多個眼珠子，開花時節，花從其頂端吐出，潔白透明，形同百合花，花柄很長，花蕊奇妙，雌雄蕊時常同株，白色圓柱形的為雌蕊，雄蕊附生于雌蕊底部。
九、十月，秋風送爽、百花爭艷、金色滿目時節，根莖部花苞花蕾就會變成碩大紫紅色蒴果，開裂成三瓣，奇花綻放，格外搶眼，妖艷嫵媚、芬芳怡人，奇葩綻放。
六
日本視藥食同源蘘荷為神菜，日本人舌尖上的季節性香菜君王。
大約公元220年三國晉魏時代從我國東渡傳至日本，歷經700年左右，被日本廣為認同。三國志、魏志等史料記載：“倭國雖產襲蘘荷而人不吃”“其他有姜、桔、椒、蘘荷，不知以為滋味”。魏國曾多次派大批使吏去倭國，彼此來往頻繁，讓日本民眾逐漸認知蘘荷食藥兩用功效。
公元918年左右，日本最早本草書《本草和名》記載有漢名“蘘荷”，日本名字為“女加”。據考證，奈良時代(公元710－784年)日本還稱其“女我”“殼我”“妹香”等，直到公元918年以后，終以“蘘荷”正名，漢字為“茗荷”。當時生姜和陽荷同時從我國傳到日本，日本人覺得生姜氣味濃郁，起名叫“兄香”，而蘘荷氣味清淡，稱之“妹香”。日本稱“茗荷”，應該為陽荷變音。
關于茗荷由來日本流傳一個故事，傳說釋迦(佛家)弟子周梨槃特得了健忘癥，特別容易忘事，丟三那四，最后連自己名字都給忘了，不知道自己是誰，有一次周梨槃特想到釋迦面前求取自己姓名牌，可轉念即逝，轉身又將此事忘到爪哇國去了，到死也沒有想起自己叫什么名字。后人發現周梨槃特墓附近長出一種陌生植物，人們因“他負荷著自己名姓的痛苦”，取“名”“荷”兩字，稱這種陌生物種為“茗荷”。
陽藿香氣、色澤及辛辣味，特殊適合日本人胃口，深受青睞，成為日本百姓餐桌上美味佳肴，百吃不厭?；蛟S日本人偏食粗纖維蔬菜緣故，我國牛蒡和陽荷一樣，成為日本百姓餐桌上?？?。
牛蒡，菊科植物，原產于我國，其子入藥，其根莖食用，食用與藥用同源，功效與人參相當，又稱之“東洋參”。在日本馴化培植歷史悠久，廣泛種植。諸如，啟知縣、群馬縣、秋田縣、宮城縣都有種植。
日本料理廣泛采用陽荷，缺一不可，小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜中幾乎隨處可見，隨手可取。日本料理“荷花姜”就是陽藿與筍、土豆、魚鰾、魚鰓、豬肉片一起燉出來的。東京有一處叫“茗荷谷”地方專司料理蘘荷。
日本導演枝裕和電影代表作——《步履不?！凡唤浺庥涗浿傩丈钪嘘柡稍?。電影通過橫山家宴鄉土美食美味勾起人們對家鄉和親情眷念渴望，其中有一幕老母親敏子準備長子純平忌日家宴鏡頭：敏子拿著幾顆陽荷，一刀兩半，干凈利落咔嚓幾下將其切成細絲，然后敏子和女兒千奈美邊剝毛豆邊聊家常，現煮青豆和鹽漬陽荷絲，再倒入盛有米飯鍋里，攪拌成清香陽藿毛豆拌飯。
七
古人對陽荷賞識有佳，難以釋懷，傳承發展至今。
我國南方及西南地區野生和人工種植分布廣泛，如，湖南、湖北、安徽、陜西、江蘇、江西、福建、海南、廣東、廣西、四川、貴州、云南、重慶等。
古代餐桌上名菜，遠古滋味，無公害，綠色，有機，食藥兼用，亦藥亦菜。最早《名醫別錄》收錄為中草藥物，宋代以前本草經典將其列入菜部，后來《本草綱目》將蘘荷由菜部轉入草部。
陽荷，膳食纖維蔬菜，味道獨特，營養豐富。湘西人對其情有獨鐘，夏秋季節千家萬戶餐桌上時鮮“?？汀?，特色美食，作法吃法百出，味鮮本真，口感美妙。和湘西臘肉一樣，湘西人舌尖上道地味蕾和鄉愁，通過涼拌、醬藏、鹽漬、蒸炒等烹飪彰顯其返璞歸真的純粹和魅力，多樣化菜肴感知其青山綠水和人文風情韻味和醇香。
陽荷早已融入湘西美食文化元素，成為鄉愁記憶，令那些在外游子牽腸掛肚，垂涎欲滴，格外親切，念茲在茲。
正值湘西陽荷上市季節，誠邀天下朋友，來湘西飽覽自然人文美景，聆聽人與自然和諧共生故事，享用陽荷等特色美食，滿滿眼?？诟Ｐ母?，美美與共。(作者：高文化 作者單位：湘西州人大常委會)
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